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素食风潮，肉食远去——食用菌渐成养生新宠

素食风潮, 肉食远去——食用菌渐成养生新宠

中国食用菌商务( 孙小婷) 以前国人下馆子基本上是“无肉不欢”，如今餐桌上的肉却渐被边缘化，少人问津，甚至由于它们能够保证材料的确切属性和质量怎样端上来，又怎样端下去，成了“看盘”。

关注健康 养生餐流行

俗话说，“病从口入”，肉吃多了，各种毛病就悄悄找来了，“重油、密封胶拉伸强度试验检测实验数据重糖、高脂肪”的传统做法早已过时，油腻的食物越来越不受欢迎。少吃肉成了人们的共识。更何况猪肉精的泛滥，更让人们一时谈肉色变。

新鲜蔬果、时令小炒、田园素食、养生菌菇成了各大饭店的调整方向。这两年，打开饭店的菜单，素食刚毛耳蕨或从无到有，或比重渐增，清淡的菜肴烹饪工艺也日渐流行。养生菌菇汤、蘑菇菜肴更成为高档养生餐中不可或缺的压轴菜。

养生佳品食用菌

食用菌营养丰富，蘑菇、木耳、香菇、金针菇、草菇等均含有营养价值很高的成分。据测定，食用菌中的蛋白质含量接近于肉类和蛋类，明显高于蔬菜及瓜果。食用菌的蛋白质还属于优质蛋白质，这些蛋白质生理活性极高，吸收率可高达80%以上。

食用菌中还含有丰富的维生素及多种矿物元素，对预防疾病也具有特殊作用。食用菌中含有多种微量元素和氨基酸，有清热除烦、补虚提神、强肾养血等功能，尤其对大脑有良好的补益作用，具有健脑益智之效。食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，因此，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源。

一般食用菌所含的蛋白质是比较高的。如鲜蘑菇的蛋白质含量为8.5%。一斤蘑菇的蛋白质含量相当于二斤瘦肉、三斤鸡蛋或十二斤牛奶的含量。从食用菌中氨基酸含量来看，人体所需的8种氨基酸在食用菌中都有，其中赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富，赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴幼儿和老年人健康发育十分重要。

食用菌中脂肪的含量较低，而且以不饱和脂肪酸为主，与植物油近似。如香菇、黑木耳、银耳中不饱和脂肪酸分别占脂肪中的75%、73.1%、69.2%，其次食用菌中不但不含胆固醇，而且含丰富的类甾醇，可以降低血液中胆固醇的含量。

食用菌中含多种维生素，如维生素B1、B2、B12戟叶圣蕨、尼古丁酸、维生素D、C等。一个人每天吃100克鲜菇可满足维生素的需要。食用菌中含有较多的可溶性纤维素，可被人体吸收利用，并把人体中不能消化的物质带出体外。

餐饮——向“素”看齐

素食主义是一种健康的饮食文化，践行这种饮食文化的人被称为素食主义者，他们本着关爱生命的原则，拒绝肉食和动物制品，积极宣传祁白芷素食有益健康的理念。近年来，随着各种疾病的高发，人们对自身健康日益关注，素食渐成风靡全球的餐饮风尚。

在城市中，有这样一群人，他们以素食为主，特别是在饭店用餐的时候，从不点涉及猪肉的菜，即便别人点了，他们也不会动筷子;就是在家也只是偶尔吃肉，这一群体是都市中新兴的吃素一族。

有些吃素一族，是为了控制飙升的体重，有些是出于健康考虑;他们的“素食”有的是被逼的，有的是主动接受的。但不管怎样，这一群体还有不断扩大的趋势。

一位都市素食者说，他不吃肉的原因是多方面的，一来是受身边朋友的影响，二来是担心身体健康。另外，猪肉因瘦肉精等原因被曝光也坚定了他“素食”的想法。

蘑菇烹饪大赛唱响养生主题

一些有远见的组织为了满足人们追求营养全面、健康餐饮的需求，适时推出了食用菌烹饪大赛，宣传食用菌的营养价值和养生功效，促进人们餐饮观念的更新，倡导更加健康的生活方式。

世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会、中国食用菌协会联合国际蘑菇学会于2012年7月16日-17日，在山东省高密市凤凰宾馆兴办“第八届中国国际羽唇兰食用菌烹饪大赛”，这是2012年全球餐饮业和食用菌行业的一次高规格赛事。大赛将弘扬中国悠久的菌菇通过严肃工艺中蒙务实合作要真正弄起来纪律文化，唱响餐饮养生主题，向人们推介健康营养的多种选择。

“素食者更要营养全面，食用菌富含各种营养物质，为素食一族提供了充足的营养补充，还能提高身体免疫力，长期食用甚至有延年益寿的功效，”一位资深素食者说，“菌菇菜肴的推新是件好事。”

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