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西瓜汁的加工制造假野菰属

天诚农业网 2020-01-07 15:00:35

西瓜汁的加工制造

(一)工艺流程

质料验收→洗濯→切半→挖瓤→硬化→打浆→分配→均质→加热→装罐→密封→检讨→杀菌→冷却

(二)操作要点

①质料验收:选用新颖优秀,成熟度在八成熟以上,风味正常的红瓤或黄瓤西瓜。

②洗濯、切半、挖瓤:用清水将西瓜外貌上的泥沙及搀杂物等冲刷洁净;把洗后的西瓜放入0.1%的高锰酸钾水溶液中(或0.1%盐酸溶液),浸泡消毒5~7分钟;西瓜消毒后,用清水把西瓜外貌上消毒溶液洗濯洁净;将洗濯后的西瓜用不锈钢刀横切两半,再纵切成6~8块;去皮后的瓜肉,切成4~5厘米的瓜块;切半后用不锈钢勺将瓜瓤挖出,应实时举行硬化,以防变色。

③硬化:接纳15%的糖水硬化,瓜瓤与糖水之比为1:1.2,硬化时光为5~8分钟,以瓜瓤硬化透为准。

④打浆:硬化后的瓜肉,以孔径0.5~0.7毫米的打浆机一连打浆2~3次。

⑤分配:以70%的糖浆调剂西瓜汁的糖度至16%阁下,酸度至0.4%~0.5%。

⑥均质:分配后的西瓜汁,在13~15兆帕的压力下均质。

⑦加热:西瓜汁均质后,应尽快加热至85~90℃,撇除泡沫后敏捷装罐。

⑧装罐:铁罐与盖洗刷洁净后经滚水消毒2~3分钟,然后装罐。

⑨密封:装罐后立刻举行密封,密封后应逐罐检讨密封是否是优秀。

⑩杀菌及冷却:密封后应敏捷举行杀菌,其距离不凌驾30分钟,杀菌温度1OO℃,时光3~10秒钟,然后疾速冷却。

(三)质量尺度

1.感官目标

光彩:呈白色至浅白色,橘黄色至浅橘黄色;

味道与气息:具有西瓜汁应有的风味,无异味;

组织形状:汁液匀称混浊,恒久静置后许可有大批沉淀;

杂质:不许可存在。

2.理化目标

毛重:200克,每罐许可公役±3%,但每批均匀不低于毛重;

可溶性固形物:按折光计为14%~18%;

总酸度:0.3%~0.7%(以柠檬酸计);

重金属含量:铜(以Cu计)≤200毫克/公斤,铅(以Pb计)≤2毫克/公斤。

3.微生物目标

无致病菌及因微生物感化所惹起的糜烂征象。

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